Sauerbraten ist nicht gleich Sauerbraten. Es gibt "Rheinischen Sauerbraten" und "Sauerbraten rheinischer Art".

Zwar ist das Rezept bei beiden Gerichten gleich, allerdings kommt in den "Sauerbraten rheinischer Art" Rindfleisch. Echt ist der "Rheinische Sauerbraten" jedoch nur mit Pferdefleisch.

Bevorzugt natürlich Fleisch von jungen Fohlen. Ideale Bedingungen finden Fohlen in den tristen Weiten des Niederrheins. Dort, auf den Wiesen zwischen den Rübenackern nahe der holländischen Grenze, wo Fleisch früher noch gebökelt statt gepökelt wurde, gedeihen sie zu idealen Zutaten einer leckeren Mahlzeit, die den Samstagabend veredelt.

Als Zutaten zu dieser Köstlichkeit empfiehlt der Chefkoch:

½ Liter Wein, rot, trocken
125 ml Essig (Rotweinessig)
1 Bund Suppengrün
2 Zwiebel(n)
einige Pfefferkörner
2 Lorbeerblätter
4 Wacholderbeeren
2 Pimentkörner
2 kg Fohlenfleisch
30 g Schweineschmalz
100 g Pumpernickel
1 handvoll Rosinen
125 ml Gemüsebrühe
Salz

Hier in Köln freuen sich alle sehr darauf, dass unser kleines Abdeckerkommando am Samstagabend mit frischem Fohlenfleisch in die Stadt zurückkehrt und uns einen wahren Festschmaus bescheren wird.